我們很多人可能意識(shí)不到冷庫(kù)冷藏的危害，霉菌等微生物的污染途徑主要是食品進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)，都需要與外界接觸，如果環(huán)境空氣衛(wèi)生不良，就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)。空氣本身雖然不是微生物發(fā)育的適宜環(huán)境，但由于空氣不斷的流動(dòng)，常能帶動(dòng)和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫(kù)內(nèi)通風(fēng)道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫(kù)的死角處，都會(huì)污染大量的微生物，而繁殖得zui快的就是霉菌。
冷庫(kù)中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌等各種微生物生長(zhǎng)，如果不對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行定期消毒，那么儲(chǔ)藏的食品就很容易霉?fàn)€變質(zhì)，造成損失。例如，霉菌產(chǎn)生的孢子能漂浮在空氣中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面進(jìn)行繁殖，就會(huì)令果蔬等產(chǎn)生發(fā)霉、變質(zhì)等問(wèn)題，因此冷庫(kù)的消毒殺菌工作十分重要！
冷庫(kù)冷藏常用的消毒方式有：
1、甲醛和過(guò)氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設(shè)備和食品的污染。
2、紫外線、臭氧：比較節(jié)省成本，購(gòu)置后日常使用幾乎不產(chǎn)生額外費(fèi)用。但紫外線和臭氧對(duì)細(xì)菌較為理想，無(wú)法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線和臭氧比較適合作為日常控制微生物的輔助手段，無(wú)法達(dá)到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。
為了保證冷庫(kù)的干凈衛(wèi)生，避免食品出庫(kù)發(fā)生污染，必須要求冷庫(kù)四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫(kù)周圍的場(chǎng)地和走道應(yīng)該經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應(yīng)該距離冷庫(kù)有一定距離，并保持清潔，運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)該進(jìn)行清洗、消毒。許多冷庫(kù)每天都要面臨著產(chǎn)品的出庫(kù)入庫(kù)，而工作人員往往疏忽了冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，使冷庫(kù)極易被微生物污染，影響著儲(chǔ)存的食物安全。所以，企業(yè)管理者會(huì)利用很多方法升級(jí)冷庫(kù)的保鮮能力，并將殺菌工作落實(shí)好，減少產(chǎn)品損耗。
