所謂干耗，是指貨物在冷卻、凍結(jié)和冷藏的過程中，因貨物中水分蒸發(fā)或者是冰晶升華從而引起貨物重量減少的過程；貨物在發(fā)生干耗的時候不但會損失重量，而且還會降低貨品的品質(zhì)，比如：在水果和蔬菜等等的干耗達到5%的時候，其表面就會出現(xiàn)干枯的情況；雞蛋的干耗會造成庫內(nèi)濕度增大；如果是凍魚在儲藏過程中，會因為冰晶升華讓表面干燥，同時在氧的作用下脂肪氧化酸敗，變成黃褐色。這不但會造成凍魚的成色變差，而且其口味和營養(yǎng)價值都會變差；綜上所述，降低庫內(nèi)貨物的干耗有非常重大的經(jīng)濟意義。
如何降低庫內(nèi)貨品的干耗？
1、從設(shè)計上入手，比如通過降低冷庫的冷藏溫度從而縮短貨品的冷卻和凍結(jié)時間。合理的增加蒸發(fā)盤管的面積、改進冷卻設(shè)備的形式、合理的布局排管的位置以及提高隔熱層的隔熱效果和減少蒸發(fā)溫度與庫溫之間的溫差等等；
2、從制冷系統(tǒng)的操作管理上降低食品的干耗。比如：保持合理的庫溫和濕度。我們可以從以下幾個方面來具體操作：
a、合理的操作，縮短冷加工的時間。為了盡可能的降低商品在冷卻和凍結(jié)過程中的干耗，首先一定要盡可能的充分發(fā)揮設(shè)備的制冷效果。在貨品入庫之前，要先讓庫溫降到設(shè)定的溫度。另外還要注意貨物入庫的擺放方式；
b、貨品的入庫盡可能的一次完成，保持庫溫和濕度的均勻和穩(wěn)定，切忌波動太大；
℃、養(yǎng)成隨手關(guān)冷庫門的習(xí)慣，避免庫內(nèi)外熱量的大面積交換；
關(guān)于庫內(nèi)貨物發(fā)生干耗的原因和對品質(zhì)的影響以及降低貨品干耗的具體方式就為大家介紹到這里。制冷行業(yè)的更多相關(guān)專業(yè)知識，請登錄和順制冷http://www.baigongchina.com。
