不同的辣椒種類氣調(diào)保鮮貯藏的方式不同，一般為8~12°C，辣椒對低溫敏感，不耐低溫，長時間低于6°C是會容易造成冷凍傷害。
氣調(diào)庫儲藏辣椒如何保鮮時間久，具體有以下操作：
1) 庫房要嚴(yán)格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。
2) 采收：就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質(zhì)地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。
3) 浸藥：在殺菌保鮮劑中浸泡2-3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后入庫預(yù)冷。
4) 預(yù)冷要徹底、迅速。
5) 裝袋 將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋，防止出汗和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達(dá)到5%時應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時間1小時左右。
6)冷藏溫度控制在8°C左右，選擇溫差0.5%°C。
7)貯藏期間要注意防毒，發(fā)現(xiàn)毒變現(xiàn)象，及時用保鮮煙霧劑重殺
辣椒貯藏的基本要素:
1. 溫度，一般辣椒的冷藏溫度在8~12°C，低于6°C就會容易造成凍傷。
2. 濕度，垃圾哦啊貯藏的佳濕度在90%~95%，辣椒極易失水，濕度過低，會使果實失水、萎荒，建議在氣調(diào)貯藏率進行包裝。
3. 氣體，應(yīng)用氣調(diào)貯藏率提高辣椒保鮮效果的好方法，辣椒氣調(diào)貯藏適宜的氣體指標(biāo)一般為氧氣2~7%，二氧化碳1%~2%。
4. 防腐，辣椒貯藏必須做好防腐處理，否則將會造成大量腐爛，即便采收后的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放，如要長期貯藏必須在入貯時進行防腐。
