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冷庫蒸發器是制冷系統的主要換熱裝置，低溫低壓的制冷劑液體在其內蒸發變為蒸汽，吸收被冷卻物質的熱量，使物質溫度下降，達到冷凍、冷藏食品的目的。蒸發器內制冷劑的溫度越低，被冷卻物的溫度也越低。食品冷庫工程中蒸發器出現故障一般有兩種原因。一是蒸發器表面結霜太厚，二是蒸發器管路內有冷凍油。

1、蒸發器表面結霜太厚

長期使用的冷庫蒸發器應定期除霜。溫度高時，傳熱會受到嚴重影響，導致庫內溫度低于要求范圍。

解決辦法：停機化霜，打開庫門讓空氣流通，或用風扇加快循環，減少化霜時間。

2、蒸發器管道內有冷凍油

冷庫工程制冷循環過程中，部分冷凍油殘留在蒸發器管路中。長時間使用后，當蒸發器內殘油較多時，會嚴重影響其傳熱效果差，出現制冷不良現象。

解決方法：清理蒸發器內的冷凍機油。拆下蒸發器，吹干后吹干。如果不容易拆卸，可以用壓縮機從蒸發器進口抽氣，然后用噴燈吹干。