食品冷庫應(yīng)選擇在交通便利的區(qū)域，臨近公路、鐵路等主要運(yùn)輸通道，便于食品的快速運(yùn)輸和配送，減少運(yùn)輸過程中的時(shí)間損耗和溫度波動(dòng)。同時(shí)，要考慮周邊的市政設(shè)施，確保有穩(wěn)定的水電供應(yīng)，避免因水電中斷影響冷庫正常運(yùn)行。此外，冷庫應(yīng)遠(yuǎn)離工廠、垃圾處理場等污染源，防止異味和污染物對食品質(zhì)量造成影響，保障食品儲(chǔ)存環(huán)境的安全和衛(wèi)生。
根據(jù)冷庫的規(guī)模和功能需求，合理規(guī)劃場地布局。冷庫的占地面積應(yīng)滿足庫房、設(shè)備間、裝卸區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域的設(shè)置，各區(qū)域之間要保持合理的距離和通道，便于人員和貨物的流動(dòng)。同時(shí)，要預(yù)留足夠的空間用于設(shè)備安裝、維護(hù)和檢修，以及未來冷庫的擴(kuò)建需求。此外，場地的排水系統(tǒng)要設(shè)計(jì)合理，防止雨水和融霜水積聚，影響冷庫的正常使用和結(jié)構(gòu)安全。
冷庫的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)具備足夠的強(qiáng)度和穩(wěn)定性，以承受庫內(nèi)貨物的重量、設(shè)備的荷載以及外界環(huán)境的影響。墻體和屋頂?shù)某兄亟Y(jié)構(gòu)應(yīng)根據(jù)冷庫的規(guī)模和儲(chǔ)存貨物的重量進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算，采用合適的建筑材料和結(jié)構(gòu)形式。對于大型冷庫，可采用鋼結(jié)構(gòu)或鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，確保冷庫在使用過程中的安全性。
根據(jù)冷庫的規(guī)模、儲(chǔ)存貨物的種類和數(shù)量、設(shè)計(jì)溫度等因素，合理選擇制冷設(shè)備。制冷壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的核心部件，應(yīng)選擇能效比高、性能穩(wěn)定、可靠性強(qiáng)的產(chǎn)品。蒸發(fā)器、冷凝器、膨脹閥等部件也應(yīng)與壓縮機(jī)匹配，確保制冷系統(tǒng)的整體性能。同時(shí)，要考慮制冷設(shè)備的噪音和振動(dòng)問題，選擇低噪音、低振動(dòng)的設(shè)備，減少對周邊環(huán)境的影響。
為了確保食品冷庫的連續(xù)運(yùn)行，制冷系統(tǒng)應(yīng)配備備用設(shè)備或備用電源。當(dāng)主制冷設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，備用設(shè)備能夠及時(shí)啟動(dòng)，保證冷庫內(nèi)溫度不出現(xiàn)大幅度波動(dòng)。同時(shí)，可配備柴油發(fā)電機(jī)等備用電源，在市電中斷的情況下，為制冷系統(tǒng)和其他必要設(shè)備提供電力支持，避免因停電導(dǎo)致食品變質(zhì)損壞。
食品冷庫內(nèi)的溫度是影響食品儲(chǔ)存質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此需要設(shè)置完善的溫度監(jiān)控系統(tǒng)。在庫內(nèi)不同位置安裝溫度傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測庫內(nèi)溫度變化，并將數(shù)據(jù)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心。監(jiān)控中心應(yīng)配備溫度監(jiān)控軟件，能夠?qū)囟葦?shù)據(jù)進(jìn)行記錄、分析和報(bào)警。當(dāng)庫內(nèi)溫度超過設(shè)定范圍時(shí)，系統(tǒng)應(yīng)及時(shí)發(fā)出聲光報(bào)警信號，并通知相關(guān)人員進(jìn)行處理。
冷庫應(yīng)設(shè)置安全出口和疏散通道，確保人員在緊急情況下能夠安全撤離。安全出口和疏散通道應(yīng)保持暢通，設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)備。同時(shí)，要配備消防設(shè)備，如滅火器、消火栓、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)備的完好有效。此外，冷庫內(nèi)還應(yīng)設(shè)置氣體泄漏報(bào)警裝置，當(dāng)制冷系統(tǒng)發(fā)生泄漏時(shí)，能夠及時(shí)檢測到泄漏氣體，并發(fā)出報(bào)警信號，防止人員中毒和發(fā)生安全事故。
